Korvasienten myynnissä oltava ohjeet
Elintarvikevirasto muistuttaa, että tuoreiden ja kuivattujen korvasienten myyntipaikalla on oltava näkyvillä varoitusmerkintä sienten myrkyllisyydestä sekä käsittelyohjeet . Lisäksi virasto suosittelee, että tuoreita korvasieniä myytäisiin kuluttajille ainoastaan palvelumyyntinä, jolloin käsittelyohjeiden lisäksi ostajalle voidaan suoraan kertoa sienten oikeasta käsittelystä.
Ulkonäkönsä perusteella korvasienen voi sekoittaa huhtasieniin, jotka ovat myrkyttömiä. Muun muassa Suomessa asuville ulkomaalaisilla ei välttämättä ole tietoa korvasienen myrkyllisyydestä ja sen oikeasta käsittelystä.
Elintarvikevirasto on julkaissut kuluttajille esitteitä suomeksi, ruotsiksi, englanniksi, saksaksi, ranskaksi ja venäjäksi. Esitteitä on saatavana kuntien terveystarkastajilta ja Elintarvikevirastosta.
Mikäli korvasieniä myytäessä esillä ei ole helposti havaittavaa ohjetta korvasienten käsittelystä, valvontaviranomaiset voivat poistaa määräysten vastaiset tavaraerät myynnistä. Tuotteet voidaan toimittaa uudelleen myyntiin, kun varoitusmerkinnät on tehty. Myös kuluttajat voivat ilmoittaa vaadittujen merkintöjen puutteesta oman kuntansa elintarvikevalvontaviranomaisille.
Myrkyllisestä kummajaisesta herkullista ruokaa
Korvasieni on poikkeuksellinen elintarvike, jonka myynti sallitaan, vaikka käsittelemätön sieni sisältää gyromitriini-nimistä myrkkyä. Korkea gyromitriinimäärä aiheuttaa akuutin myrkytyksen. Gyromitriini ja sen aineenvaihduntatuotteet ovat myös syöpävaarallisia yhdisteitä.
Oikein käsiteltynä korvasieni on kuitenkin mitä mainion raaka-aine monenlaisiin ruokiin. Valitettavasti korvasienten käsittelystä on annettu vääriä ohjeita uusissakin sienioppaissa, joten sieniruokien ystävien kannattaa olla valppaina.
Korvasienten käsittelyohjeet:
Keittäminen: Korvasienet on keitettävä kahteen kertaan runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään viisi minuuttia ja huuhdeltava hyvin molempien keittokertojen jälkeen runsaassa vedessä.
Kuivaaminen: Korvasieniä voidaan säilöä kuivaamalla ne rapeiksi. Kuivattuja korvasieniä on liotettava vähintään kaksi tuntia ennen käyttöä (100 g sieniä ja 2 l vettä). Liotuksen jälkeen korvasienet keitetään kahteen kertaan kuten tuoreet korvasienet.
Muista: Korvasieniä kuivattaessa tai keitettäessä on tuuletettava hyvin. Korvasienten liotus- ja keittovettä ei saa käyttää ruoanvalmistuksessa.
13.5.2005 17.16.13
